Salmonella Đang Hoành Hành: Từ Granola Đến Ớt Jalapeño, Những Điều Bạn Cần Biết

Ngay khi tình trạng tiêu chảy bùng phát tại Mỹ bắt đầu có dấu hiệu thuyên giảm, lại xuất hiện những mối lo ngại mới về an toàn thực phẩm. Ớt jalapeño, trứng, granola và thậm chí cả thức ăn cho chó đang bị thu hồi do nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella.

Dịch Bùng Phát Từ Nhiều Nguồn Khác Nhau

Theo cập nhật ngày 19/8 từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC), một ổ dịch liên quan đến ớt jalapeño bị nhiễm khuẩn đã khiến 431 người tại 32 bang mắc bệnh, trong đó có 57 người phải nhập viện. Cơ quan này đã xác định nguồn gốc ổ dịch là ớt jalapeño từ Sinaloa, Mexico, do công ty Coast Citrus Distributors phân phối. Công ty này đã đồng ý thu hồi sản phẩm bị ảnh hưởng, kéo theo việc gỡ bỏ rộng rãi salsa, guacamole, sốt salad và các sản phẩm khác có chứa jalapeño tại các chuỗi cửa hàng như Trader Joe's, Whole Foods, Kroger, Target. Các chuỗi nhà hàng Chipotle và Qdoba cũng đã ngừng sử dụng loại ớt này.

Một ổ dịch salmonella riêng biệt liên quan đến trứng đã khiến 98 người tại 17 bang mắc bệnh, trong đó 26 người phải nhập viện. Giới chức y tế đã xác định công ty Midwest Poultry Services là nguồn trứng phổ biến, nhưng cho biết trứng của công ty này không giải thích hết cho tất cả các ca bệnh và đang điều tra các nguồn khác. Công ty này đã bắt đầu thu hồi tự nguyện 19 triệu quả trứng từ tháng 7 do nguy cơ nhiễm khuẩn. Số trứng này được sản xuất và phân phối từ các trang trại ở Texas.

Một loại granola - Lacnola Lactation Granola của Hampton Grocers - cũng đang bị thu hồi do nguy cơ nhiễm salmonella. Trong trường hợp này, thành phần gây vấn đề là bột moringa hữu cơ, một loại bột xanh giàu dinh dưỡng làm từ lá cây moringa ở Nam Á. Một số ổ dịch salmonella liên quan đến bột lá moringa nhập khẩu và các thực phẩm bổ sung có chứa moringa đã xảy ra từ năm ngoái.

Salmonella cũng đang xâm nhập vào thức ăn cho chó. Hãng Oma's Pride đang thu hồi các túi sản phẩm Woof Complete Canine Chicken Recipe sau khi FDA nhận được khiếu nại của người tiêu dùng và thu thập, phân tích mẫu sản phẩm, kết quả dương tính với salmonella. Theo thông báo của FDA, đã có ba con chó mắc bệnh được báo cáo.

Triệu Chứng Và Thời Điểm Dễ Bùng Phát

Triệu chứng nhiễm salmonella bao gồm tiêu chảy, sốt và đau quặn bụng, thường xuất hiện từ 12 đến 72 giờ sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Vi khuẩn này có thể gây nhiễm trùng nghiêm trọng và đôi khi tử vong ở trẻ nhỏ, người già và những người có hệ miễn dịch suy yếu.

Theo bà Ellen Shumaker, chuyên gia an toàn thực phẩm tại NC State Extension, dịch salmonella bùng phát vào mùa hè là khá phổ biến. Mọi người có xu hướng ăn nhiều sản phẩm tươi sống hơn vào mùa hè và cũng ăn ngoài trời nhiều hơn. Bà nói: "Khi chúng ta thấy nhiệt độ ấm hơn, điều đó sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn như salmonella hoặc ký sinh trùng như cyclospora phát triển." Thực phẩm để không qua tủ lạnh trong hơn hai giờ có thể không an toàn để ăn.

Salmonella Xâm Nhập Vào Thực Phẩm Bằng Cách Nào?

Khác với cyclospora vốn chỉ ảnh hưởng đến con người, salmonella có thể lây nhiễm cho cả người và động vật. Vụ thu hồi trứng liên quan đến một chủng vi khuẩn gọi là Salmonella enteritidis, vốn được biết đến là ảnh hưởng đến gia cầm. Nó có thể xâm chiếm đường sinh sản của gà mái đẻ và truyền sang trứng trước khi vỏ trứng được hình thành. Gà mái đẻ có thể tiếp xúc với salmonella qua thức ăn, nước uống, đất bị ô nhiễm hoặc qua tiếp xúc với động vật hoang dã hoặc các động vật khác bị nhiễm bệnh. Con người cũng có thể mang vi khuẩn vào cơ sở nuôi gà nếu vi khuẩn bám trên quần áo hoặc giày dép.

Bà Jennifer McEntire, nhà vi sinh vật học thực phẩm và là người sáng lập công ty tư vấn Food Safety Strategy, cho biết: "Loại salmonella cụ thể này từ lâu đã được liên kết với trứng, vì vậy đây là một vấn đề đã biết." FDA yêu cầu các nhà sản xuất trứng có từ 3.000 con gà mái đẻ trở lên phải xét nghiệm loại salmonella này.

Đối với nông sản tươi, salmonella có thể lây truyền qua nước tưới bị ô nhiễm, đây cũng được cho là con đường lây lan cyclospora phổ biến nhất.

Ông Edward Dudley, giáo sư khoa học thực phẩm tại Đại học Penn State, cho rằng ở các vùng trồng trọt cũng có nhiều hoạt động chăn nuôi, luôn có khả năng chất thải từ động vật bị nhiễm bệnh tiếp xúc với nông sản. Ông giải thích: "Các khu vực này càng gần nhau, khả năng salmonella hoặc E. coli từ động vật xâm nhập vào nguồn nước mặt dùng để tưới tiêu và cuối cùng lây sang cây trồng càng lớn."

Lời Khuyên Từ Chuyên Gia: Đừng Quá Lo Lắng, Hãy Thận Trọng

Ông Dudley cho rằng mọi người không cần quá lo lắng về salmonella, đặc biệt nếu họ đã vứt bỏ các sản phẩm bị thu hồi, "nhưng chắc chắn, hãy thận trọng." Điều đó có nghĩa là rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, làm sạch bề mặt nấu nướng, bảo quản lạnh thực phẩm dễ hỏng kịp thời, nấu chín thực phẩm đến nhiệt độ an toàn bên trong và để thịt sống, trứng, gia cầm tránh xa các thực phẩm khác trong bếp.

"Chúng ta hiện có một công nghệ để loại bỏ hoàn toàn dịch salmonella, đó là nấu chín," ông nói. "Nhưng ở Mỹ, chúng tôi thích ăn nông sản tươi sống." Quả thực, Bộ trưởng Y tế Robert F. Kennedy Jr. đã dành cả mùa hè để khuyến khích mọi người ăn như vậy, khi không quảng bá chế độ ăn kiêng thịt và lên men.