Vũ Khí Bí Mật Chống Khuẩn Salmonella Trong Bếp Chính Là Nhiệt Kế Thịt Tốt

Mùa hè này, nước Mỹ đang hứng chịu nhiều đợt bùng phát khuẩn Salmonella chồng chéo trên ít nhất 30 bang. Giữa lúc hàng trăm người đổ bệnh và nhiều sản phẩm như trứng, ớt jalapeño, bơ hạt bị thu hồi, một chiếc nhiệt kế thịt chính là "lá chắn thép" cuối cùng bảo vệ bữa ăn của bạn. Bí quyết nằm ở tốc độ đọc nhiệt độ và sự tiện lợi giúp bạn dùng nó thường xuyên.

Vì sao mùa hè là "mùa Salmonella"?

Khuẩn Salmonella và các vi khuẩn gây bệnh khác phát triển mạnh ở nhiệt độ từ 40°F (khoảng 4°C) đến 140°F (60°C). Biến đổi khí hậu mang đến mùa hè ấm và ẩm hơn, tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi trên cả thịt lẫn rau củ quả tươi.

"Khi nhiệt độ ấm lên, điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn như Salmonella hoặc ký sinh trùng Cyclospora phát triển", Ellen Shumaker, chuyên gia an toàn thực phẩm tại NC State Extension, chia sẻ.

Giải pháp đơn giản nhất: Nấu chín đúng nhiệt độ

May mắn là đã có một công nghệ phòng ngừa đơn giản và cực kỳ hiệu quả, đó là nấu chín. Mặc dù mọi thực phẩm trên ngưỡng 140°F đều có thể tiêu diệt Salmonella nếu đủ thời gian, vi khuẩn sẽ chết gần như ngay lập tức ở mức trên 165°F.

Nhiệt chính là tuyến phòng thủ cuối cùng và hiệu quả nhất chống lại Salmonella. Là người phụ trách đánh giá công nghệ nấu ăn của đội ngũ WIRED Reviews, tôi coi nhiệt kế thực phẩm là thiết bị an toàn thực phẩm quan trọng nhất trong căn bếp của mình.

Vấn đề không nằm ở nhiệt kế rẻ, mà ở việc bạn không dùng nó

Điều nghịch lý là dù hơn 70% người Mỹ sở hữu nhiệt kế thực phẩm, họ lại không thường xuyên dùng nó để kiểm tra nhiệt độ món ăn. Nguyên nhân có thể đến từ chính chiếc nhiệt kế "dởm" mà bạn đang có.

Một chiếc nhiệt kế đọc nhanh giá rẻ (khoảng 14 USD) có thể cho kết quả khá chính xác, nhưng sẽ mất từ 7 đến 8 giây mới hiển thị. Khi bạn đang lơ lửng trên chảo nóng hoặc trước cửa lò nướng đang mở, 8 giây đó dài như một thế kỷ.

Nhiệt kế thịt tốt nhất là nhiệt kế bạn thực sự sẽ dùng. Trong hơn một thập kỷ, đội ngũ WIRED Reviews luôn ưu tiên giới thiệu các mẫu nhiệt kế tức thời dù giá cao hơn nhiều lần so với loại thường.

ThermoWorks Thermapen One - Nhiệt kế tức thời cao cấp-Reviewer-Photo-SOURCE-Louryn-Strampe.jpg)

Lý do rất đơn giản: tốc độ. Chiếc Thermapen One cho kết quả đọc ổn định trong vòng vài giây, giúp bạn dùng nó thường xuyên thay vì ngại ngùng. Nhờ vậy, nó có "quyền" được treo gần bếp nấu thay vì nằm lăn lóc trong ngăn kéo nào đó.

Nhiệt độ nào giết được Salmonella?

Theo khuyến nghị của FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ), để đảm bảo an toàn, bạn cần nấu ở các mức nhiệt sau:

• Thịt đỏ: 145°F (khoảng 63°C) và để nghỉ 3 phút
• Trứng và thịt xay: 160°F (khoảng 71°C) trở lên
• Gia cầm: 165°F (khoảng 74°C)

Lựa chọn không dây cho lò nướng

Với nấu trên bếp, nhiệt kế tức thời là lựa chọn tối ưu. Nhưng với món nướng trong lò, cánh gà chiên không khí hay các món hầm, một đầu dò không dây sẽ tiện lợi hơn nhiều.

Typhur Sync Gold - Bộ đầu dò nhiệt độ không dây cao cấp.jpg)

Mẫu tôi tin dùng nhất, đặc biệt khi nấu ngoài trời với lò xông khói thành dày, là Typhur Sync Gold (khoảng 200 USD). Ngoài vai trò công cụ an toàn thực phẩm, tính năng dự đoán của nó rất hữu ích để đạt mục tiêu nhiệt độ chính xác trong các mẻ nấu dài. Tín hiệu Sub-GHz (915 MHz) có thể truyền đi khá xa trước khi yếu đi.

Nếu chỉ nấu trong nhà với Wi-Fi tốt, TempSpike Pro (130 USD) là lựa chọn tiết kiệm hơn. Màn hình kỹ thuật số có nam châm mặt sau để gắn lên tủ lạnh rất tiện theo dõi. Điểm cộng lớn là nhiệt độ môi trường trong lò đo được chính xác hơn hẳn nhiệt độ mặc định trên lò của tôi. Và hãy nhớ: Đầu dò thịt tốt nhất là đầu dò bạn thực sự sử dụng.

Còn rau củ quả thì sao?

Gần đây, các báo cáo về cà chua, hành tây, jalapeño nhiễm khuẩn khiến tôi băn khoăn: Có cần dùng nhiệt kế thịt cho rau củ không?

Theo chuyên gia Jerold Mande từ Trường Y tế Công cộng Harvard, số ca tử vong do ngộ độc thực phẩm cấp tính tại Mỹ dao động từ hàng trăm đến vài nghìn người mỗi năm và đã giảm đáng kể từ đầu thiên niên kỷ. So với rủi ro bệnh mãn tính lâu dài từ việc tránh rau củ tươi và ăn thực phẩm chế biến sẵn, rủi ro cấp tính từ rau xà lách và cà rốt có vẻ nhỏ hơn nhiều.

Tuy nhiên, khả năng chịu rủi ro của mỗi người là khác nhau, đặc biệt với trẻ nhỏ, người già hoặc người suy giảm miễn dịch. Rửa rau củ giúp ích nhưng không tuyệt đối. Dùng thớt riêng cho thịt sống và rau củ cũng là cách chống lây nhiễm chéo hiệu quả.

Thớt Steelcore 2-in-1 - Giải pháp chống lây nhiễm chéo

Các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyên nên dùng thớt mật độ cao, ít xốp để thái thịt sống. Cá nhân tôi ưa chuộng chiếc thớt Steelcore 2-in-1 (280 USD) với một mặt gỗ óc chó cho rau củ và một mặt polymer mật độ cao, không xốp cho thịt — vừa gọn gàng vừa ngăn ngừa lây nhiễm chéo hiệu quả.

Tóm lại, giữa mùa dịch Salmonella, đừng quên trang bị chiếc nhiệt kế thịt nhanh nhạy và sử dụng nó mỗi lần nấu nướng. Đó là cách đơn giản, rẻ tiền và hiệu quả nhất để bảo vệ sức khỏe cả gia đình bạn.