Chipotle hợp tác với Palantir để giám sát rủi ro an toàn thực phẩm

Chuỗi nhà hàng burrito Chipotle đang hợp tác với gã khổng lồ hạ tầng dữ liệu Palantir để xây dựng một nền tảng quản lý rủi ro an toàn thực phẩm, theo thông tin mà WIRED thu thập được. Nền tảng này chạy trên Foundry — hệ thống phần mềm chủ lực của Palantir — và có khả năng phân tích nhiều yếu tố như điểm đánh giá của cơ quan y tế, sự cố côn trùng và tình trạng nhân viên ốm để đưa ra "điểm số an toàn thực phẩm" cho từng cửa hàng. Động thái này diễn ra trong bối cảnh nước Mỹ vừa trải qua một mùa hè đầy sóng gió về an toàn thực phẩm.

Nền tảng hoạt động như thế nào?

Theo các ảnh chụp màn hình mà WIRED xem được, nền tảng của Chipotle dường như tổng hợp nhiều nguồn dữ liệu khác nhau để tính toán mức độ rủi ro của mỗi cửa hàng. Các yếu tố đầu vào bao gồm:

• Điểm số từ cơ quan y tế địa phương
• Sự cố côn trùng được ghi nhận tại cửa hàng
• Tình trạng nhân viên ốm và các yếu tố liên quan khác

Từ đó, hệ thống gán một mức điểm rủi ro, giúp chuỗi nhà hàng chủ động phát hiện và xử lý các vấn đề tiềm ẩn trước khi chúng trở thành sự cố nghiêm trọng.

Người phát ngôn của Chipotle, Erin Wolford, đã xác nhận sáng kiến này nhưng từ chối bình luận thêm. Phía Palantir chưa phản hồi yêu cầu bình luận từ WIRED. Hiện vẫn chưa rõ thời điểm chính xác thỏa thuận hợp tác bắt đầu cũng như mức độ triển khai của nền tảng trên toàn hệ thống.

Bối cảnh an toàn thực phẩm đầy thách thức

Thỏa thuận này ra đời trong giai đoạn đặc biệt khó khăn đối với ngành thực phẩm Mỹ. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã ghi nhận hơn 12.800 ca bệnh liên quan đến các đợt bùng phát thực phẩm trong năm nay, phần lớn xuất phát từ một đợt nhiễm ký sinh trùng cyclospora quy mô lớn liên quan đến xà lách iceberg.

Bản thân Chipotle không bị ảnh hưởng trực tiếp bởi đợt bùng phát này hay lệnh thu hồi liên quan, vì chuỗi nhà hàng không sử dụng xà lách iceberg. Tuy nhiên, vào tháng 7, Chipotle đã chủ động ngừng phục vụ ớt jalapeño từ một nhà cung cấp cụ thể có liên quan đến đợt bùng phát vi khuẩn salmonella khiến hơn 430 người mắc bệnh.

Palantir mở rộng mạnh mẽ sang lĩnh vực thương mại

Palantir đã có nhiều sản phẩm dành riêng cho các công ty thực phẩm và đồ uống. Hãng này đang có hợp đồng với nhà cung cấp thịt gia cầm và bò Tyson, tập đoàn ngũ cốc General Mills, cùng hợp tác xã thu mua độc lập của chuỗi thức ăn nhanh Wendy's.

Trên nền tảng Foundry, các doanh nghiệp có thể quản lý tồn kho, tự động hóa việc đặt hàng và giao hàng, cũng như theo dõi chuỗi cung ứng của mình. Tại Wendy's chẳng hạn, phần mềm của Palantir được dùng để phát hiện nguy cơ thiếu nguyên liệu trước khi chúng xảy ra.

Mảng kinh doanh với khối doanh nghiệp tư nhân hiện chiếm gần một nửa hoạt động của Palantir tại thị trường Mỹ. Trong quý gần nhất, doanh thu thương mại tại Mỹ của công ty đạt 764 triệu USD, tăng 149% so với cùng kỳ năm ngoái.

Bên cạnh đó, Palantir cũng đã thực hiện nhiều dự án với các cơ quan chính phủ liên quan đến chuỗi cung ứng và an toàn thực phẩm, bao gồm hợp đồng trị giá 22 triệu USD với FDA vào năm 2022.

Những lo ngại tiềm ẩn

Dù nổi lên nhờ mảng thương mại, Palantir vẫn được biết đến nhiều nhất qua các hợp đồng chính phủ, trong đó có hoạt động với Cơ quan Thực thi Di trú và Hải quan (ICE) cùng Bộ An ninh Nội địa Mỹ. Năm ngoái, ICE đã trao cho Palantir hợp đồng trị giá 30 triệu USD để xây dựng một nền tảng giám sát theo dõi những người tự nguyện trục xuất.

Sự hợp tác này có thể gây tranh cãi trong ngành nhà hàng, nơi lao động nhập cư chiếm khoảng một phần năm lực lượng lao động. Trước đó, vào năm 2010 và 2011, Chipotle từng sa thải hàng trăm nhân viên không đủ điều kiện làm việc tại Mỹ sau một cuộc kiểm tra của ICE.

Vào năm 2025, CEO Chipotle là Scott Boatwright từng nhận định sẽ là "ngây thơ" nếu tin rằng nhân viên của chuỗi này không bị ảnh hưởng bởi chiến dịch siết chặt nhập cư của chính quyền Trump, "dù là trực tiếp hay về mặt tâm lý".

"Tôi nghĩ đây là thời điểm thực sự quan trọng để chúng tôi kết nối với tất cả mọi người trong tổ chức, như một lần kiểm tra tinh thần, để hỏi rằng: bạn đang thế nào, bạn cảm thấy ra sao, có điều gì chúng tôi có thể làm để giúp đỡ hay hỗ trợ bạn không?", Boatwright chia sẻ với NBC News vào thời điểm đó.

Góc nhìn cho độc giả Việt Nam

Câu chuyện này phản ánh xu hướng ngày càng rõ nét: các chuỗi doanh nghiệp ẩm thực và bán lẻ đang ứng dụng nền tảng dữ liệu lớn và phân tích để quản lý rủi ro vận hành. Với các doanh nghiệp F&B tại Việt Nam — đặc biệt là những chuỗi đang mở rộng nhanh — việc áp dụng công nghệ tương tự để giám sát an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và quản lý chuỗi cung ứng là hướng đi đáng tham khảo. Tuy nhiên, bài học từ Chipotle cũng cho thấy lựa chọn đối tác công nghệ không chỉ là câu chuyện kỹ thuật, mà còn liên quan chặt chẽ đến yếu tố đạo đức, lao động và niềm tin của cộng đồng.